1、看直徑

　　鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

　　2、看鐵銹

　　將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。

　　3、嘗一嘗

　　由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，并伴隨淡淡的麻味。

　　4、折一折

　　將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。